Chinesische Gäste, vor allem Frauen, bevorzugen sowohl in Restaurants als auch auf Online-Lieferplattformen zunehmend gesündere, leichte und wenig fetthaltige Mahlzeiten.
Laut einem Bericht von Meituan Dianping, einer chinesischen Online-Plattform, die Restaurantbewertungen, Rabattgutscheine und Lieferservices anbietet, essen junge und geschäftige Chinesen gerne fettarme Salate und Sandwiches in einer ungezwungenen Umgebung, welche von gemütlichen Restaurants angeboten werde.
Diese Präferenz gilt auch für Online-Bestellungen, insbesondere von Personen, die regelmäßig trainieren, um Gewicht zu verlieren. Im vergangenen Jahr stiegen die Online-Bestellungen für leichte Mahlzeiten gegenüber dem Vorjahr um 75 Prozent (die tatsächlichen Zahlen sind nicht verfügbar). Die Anzahl der Restaurants mit leichten Mahlzeiten stieg von 600 im Jahr 2017 auf mehr als 3500. Der weibliche Anteil an den Käufern betrug 70 Prozent.
Dem Bericht zufolge ist die Präferenz der Chinesen für fettige, salzige und würzige Speisen erheblich gesunken. Ihre Neigung zu süßen und frischen Lebensmitteln, die auch gesund und von hoher Qualität sind, hat zugenommen. Die Bereitstellung frischer Materialien und gesunder Nährstoffe ist für die Zulieferer der Gastronomie nach und nach zu einem neuen Thema geworden.
Tian Shen, 27, eine Bankangestellte und Fitnessliebhaberin in Beijing, sagte, wenn sie zusammen mit einer Freundin isst, möge sie leichte Gerichte, zum Beispiel von dem Kaffee- und Sandwich-Restaurant Wagas und oder dem Restaurant für gesunde Ernährung namens Moka Bros. Letzteres bietet kalorienarme, fettarme Lebensmittel, die keine Gewichtszunahmen verursachen.
„Manchmal bestelle ich nur Salate, die Tomaten, Salat und Avocados enthalten. Manchmal bestelle ich auch andere Gerichte wie Sandwiches und Pasta. Ich fühle mich satt und wohl mit nur dem Salat. Ich mag kalorienarme Saucen wie Vinaigrette oder Honig-Senfdressings mit Salat", sagte Tian.
Wagas wurde 1999 gegründet und ist ein Café, das eine breite Auswahl an leichten Gerichten wie Sandwich, Pasta, Salat, Saft und Kaffee anbietet. Mittlerweile gibt es landesweit mehr als 75 Geschäfte in 10 großen Städten. Das vom Stil her mit Wagas vergleichbare Woods Cafe eröffnete im letzten Monat seine fünfte Filiale in Beijing. Das Restaurant versucht, sein gesundes Angebot schmackhafter und ansprechender zu machen, indem es seine Rezepte (knusprigeres Brot für Sandwiches; tangier Saucen) optimiert. Element Fresh wurde 2002 gegründet und ist eine Restaurantkette mit 30 Geschäften, die frische und gesunde fettarme Lebensmittel anbietet. Das Unternehmen wird weiterhin neue Restaurants eröffnen, um dem wachsenden Appetit nach gesünderen Lebensmitteln in chinesischen Städten gerecht zu werden.
Es ist bekannt, dass die meisten dieser Restaurants ihre fettarmen, zuckerarmen und ballaststoffreichen Lebensmittel durch Kochen oder Dämpfen und anschließende Verwendung von kalten Dressings mit Sauce zubereiten. Solche Lebensmittel sind in der Regel mit Bodybuilding, speziellen Diäten und sauberem Essen verbunden.
In dem Bericht von Meituan Dianping heißt es, dass schon ein einziges beliebtes Gericht das rasante Wachstum der Kundenzahl fördern und zum Erfolg eines Restaurants führen könne. Außerdem seien einfache und kleine Speisekarten für Restaurants besser geeignet, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu vereinheitlichen und den Markt zu dominieren.
Zwischen großen Restaurants und Nischen- oder exklusiven Restaurants würden sich 63,3 Prozent der chinesischen Verbraucher für Letzteres entscheiden. Und fast 95 Prozent der Befragten einer Umfrage, auf die sich der Bericht stützt, gaben an, dass sie nur wegen eines einzigen besonders köstlichen Gerichts in ein Restaurant gehen würden.
Laut Angaben des Marktforschungsunternehmens Euromonitor International erzielte der chinesische Gastronomie-Sektor im vergangenen Jahr den weltweit höchsten Umsatz von 700 Milliarden US-Dollar, gefolgt von den USA, Japan und Indien. Bis zum Jahr 2023 wird der Wert in China voraussichtlich 812 Milliarden US-Dollar betragen. Dies entspricht einem Anstieg von 12 Prozent gegenüber dem erwarteten Wert in diesem Jahr und wird laut Euromonitor auch dann der weltweite Spitzenwert sein.
